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哈咯，大家好！今天呢给大家带来的是四川江油的一道美味佳肴“红烧肥肠”，当然这道美食作为吃货的我们一定不陌生，但最正宗的做法还是得红烧制成最好吃。吃起来口感也是香辣爽口，但是你们却不知道处理起来肥肠是比别的食材麻烦很多的，如果处理不好可以说这道菜就失败了一半，毕竟是内脏部分多少有些异味，所以得好好清洗，才能为接下来一系列步骤打好基础。
那么问题来了，我们到底如何挑选优质的肥肠呢？首先啊先看下品相，特别新鲜的肥肠外表颜色呈乳白色的，表面还会带有一些黏液然后摸起来稍软，而且具有一定韧性的。要是质量不好的肥肠，品相呈现出一点淡绿色或者是一点灰绿色，而且肥肠还特别软，没有一点韧性特别容易断掉，然后闻起来也是有恶臭味的，所以得好好选材才能做出美味出来。肥肠挑好后再准备一些新鲜的香菇和适量的玉兰片就行了。
食材准备好后我们就开始制作了，首先清洗肥肠，这一步也是很关键，关系到后面的口感和味道，先用左手捏住肥肠的一端也就是肠头，然后用右手把肥肠向内翻转过来，然后盆中加入精盐和醋一起抓捏均匀，抓捏好后去净肥肠上面残留的黏液，最后再用些清水把肥肠清洗干净，当然这还没完，需要再次把肥肠翻过来重复上一步方法，肥肠洗净后放置一旁，然后把香菇去掉蒂，清水洗净后切成薄片，再把玉兰片泡发好，洗干净切成薄片，最后把大葱处理好洗净切成约半厘米的大段即可。
然后我们先把锅内加入清水，然后大火把水烧开沸腾，然后放入肥肠煮上大约2分钟左右给捞出来用清水给洗干净后放置一旁备用，另起清水放入锅内煮开，然后将肥肠放进锅内微煨到七八成熟左右捞出晾凉，然后再用干布搌干，去干油脂后盛入碗中，倒入酱油大约30克把肥肠腌制入味
一切就绪后起锅烧油，建议加入花生油因为做出来会比较香，我们先把锅烧热然后加入多一些油烧至七八成热后，我们把肥肠下入锅内，一边炸一边煸炒翻拌均匀就行，直至把肥肠炒至颜色呈金黄色就可以捞出控油了，然后我们将控好油的肥肠给切成约0.4厘米厚的象鼻型圈子即可放置一旁备用就可以了。
接着我们大火起锅烧热放入熟猪油（可以买直接做好的，也可以自己提炼猪油），然后放入大葱段下入锅内稍微煸炒一下，不要炒太长时间只要有葱香味即可，然后倒入黄酒还有蒜末和一大勺肉汤（肉汤可以提前烧好不要放太多调料），再加上香菇和玉兰片，再放入适量的酱油和精盐，最后加入我们早已炸制好的肥肠，先用小火烧制个5分钟左右，然后再转大火烧上约1分钟，再加上适量的味精，再用湿淀粉勾芡一下（淀粉稍微加点水就可以了），最后用熟猪油大火烧制成热油淋在肥肠上即可装盘食用了！
美味的红烧肥肠就制作好啦，做好的红烧肥肠应该是色泽油亮的，吃起来味道也是香醇柔嫩可口的，而且还肥而不腻，我们吃完不光可以满足味蕾上得到满足，而且经常吃肥肠还可以补气血，还能有补肾益身调理身体肠道的好处，所以我们吃东西还可以让补充我们身体的营养呢，好了本期的美食分享就到这里，好好吃饭，用心生活！
