癌症的发病率、病死率不断提高，是危害人体健康的重要因素，因此，对癌症的防治是十分必要的。
肿瘤的发病与多种因素有关，正所谓“病从口入”。大部分人都会把癌症归咎于自身的不良生活习惯和饮食习惯，特别是食用含有毒物质的食品，更容易导致癌症。
如今是冬天，家家户户都会将酸菜摆在餐桌上，一些人觉得中国的腌制咸菜消耗很大，长期食用会增加患消化系统癌症的危险；甚至有人说，长期食用酸菜和消化道肿瘤有着很大的关系。
难道，这就是癌细胞的“祸根”？
在日常生活中，酸菜是一种很受欢迎的食品。到了冬天，咸菜几乎是家家户户都会做的。
酸菜
为证实酸菜是否具有致癌性，由中国食管癌病因学的先驱刘桂亭教授带领，以酸菜和酸菜的浓缩水喂养小白鼠。
两年后，研究人员对老鼠进行了解剖，最后的结果是：老鼠的食道中的确有一些不同程度的增生，甚至出现了一些癌变，如白斑。有研究认为，酸菜含有致癌物质。
“亚硝酸盐”是一种可以引起癌症的食物。酸菜中含有这种成分，与制作方法有很大关系，我们一般家庭自制的泡菜，因为环境的限制，很容易被细菌污染。这种“杂菌”会把“硝酸盐”从植物中分离出来，被称为“亚硝酸盐”。
既然酸菜里有致癌物质，那就不能吃了吗？
结果表明，在酸菜中，亚硝酸盐的浓度呈现出“先升高后降低”的特点，最终趋于平稳。简单来说，咸菜中的亚硝酸盐在经过一段时间后会有很大的降低。
中国医院张博教授指出：每样食物都有一个合理的摄入量，根据WHO的推荐，每天摄取0.13mg/公斤的亚硝酸盐是安全的。
其实酸菜并没有想象中的可怕，正常来说，不会对人体造成任何的危害，也不会导致癌症的发生，但是吃了太多的酸菜，会对心脏的健康产生一定的危害。
因为腌制的时候，会加入很多的盐，这样会对血管产生很大的刺
激，如果时间一长，就会出现高血压等并发症。
吃太多的腌制食品，很有可能会导致幽门螺旋杆菌的发生，因为幽门螺旋杆菌会对胃粘膜产生很强的损伤，最后会逐渐发展成为肿瘤，平时要注意不要吃太多的酸菜。
忠告：为了避免病情加重，最好不要食用以下四种食物
俗话说，民以食为天。保证食品的安全性的确可以帮助你增强体质，下面这些食品希望您要管好自己的嘴巴，不然会很容易导致癌症的发生。
发霉的食品
现在生活水平越来越高，但还是有一些老人不愿意扔掉发霉的东西，哪怕是腐烂的，去掉坏的部分，剩余的也会留下。
食物发霉，最大的原因就是被真菌毒素、黄曲霉毒素给身体造成严重的伤害，一毫克的黄曲霉毒素都会对肝脏造成伤害。
据有关资料显示，黄曲霉素的毒性比氰化钾高10倍，砒霜高68倍。
人体内服用50-mg的氰化钾，会导致人体死亡，黄曲霉病毒不易被摧毁，普通的开水无法对其造成伤害，要想将其摧毁，起码要在℃以上。
除去了霉菌，剩下的部分看似完好，但已经被细菌感染，感染的风险也会随之增大。
槟榔
许多人爱嚼槟榔，特别是南方友人在咀嚼槟榔时，总会忍不住，渐渐地沉迷其中。
槟榔中含有的是槟榔碱和麻黄素。槟榔的致癌性已被普遍了解，世界卫生组织于年将其列为第一类致癌物，例如印度，其咀嚼槟榔量居全球首位，其患病率居全球首位。
槟榔的致癌性机理有物理性和化学性损害两种，食用过槟榔的人都知道，槟榔的纤维是很粗糙的，对口腔和牙齿有很大的损害。
槟榔中含有槟榔碱、槟榔素等多种致癌物质，对口腔粘膜有一定的刺激作用，也有可能导致口腔粘膜细胞的凋亡，但在细胞死亡后，还会促进细胞的分裂，形成新的细胞，而在复制过程中，也会出现基因变异，从而导致更高的发病率。
高温烧烤
很多人都会选择烧烤之类的食物，尤其是现在的年轻人，更是如此。我们并不否认烧烤的味道很好，但在烹饪的时候，它会释放出一些危险的东西。
首先，烤肉要经过一段时间的腌制，在腌制的时候，会添加各种调料和盐，从而产生更多的亚硝酸盐；
其次，当肉块在烤箱里烤的时候，油脂会滴到木炭上，就会形成一种叫做杂环胺、多环芳烃等的致癌物质。特别是那些被烧焦的部位，会产生致癌物质，对身体没有任何益处；
最后，烧烤的时候，油烟中的苯含量很高，很容易被吸入人体，对肺部会有很大的刺
激，还会导致肺部疾病的发生。
4、加工过的肉食
加工肉类食品是指仅经风干、发酵、烟熏等处理的肉类。常见的加工肉有腊肉、卤肉、火腿肠、熏肉、罐头、牛肉干、酱汁、热狗等。
年，WHO的国际癌症研究所将加工肉类食品列为“第一致癌物质”。加工后的肉制品会致癌，其原因可能是由于添加了亚硝酸盐和亚硝酸盐，这些亚硝酸盐会进入人体，与人体的蛋白质发生反应，从而生成亚硝胺。
加工肉类虽然可以致癌，但不代表食用后就会致癌，许多疾病都是在时间的推移中逐渐累积，如果经常食用加工过的肉类食品，也会对人体的各个器官造成损伤。
饮食卫生是身体健康的重要因素，如果经常食用加工过的肉类食品也会引起肥胖，体型过胖也是造成这种情况的主要原因，所以建议大家要注意调整自己的饮食习惯，喜欢吃肉的人可以选择蒸煮。
