N王清铭
这几天写了两三篇有关故乡美食的文章，一位河南固始的文友看了，说扁食的叫法和做法跟固始有点相似。我说那当然，福建在古代是大规模移民的省份，其中最大的一次迁徙是在唐末，现在莆仙本地的很多人写祖籍的时候，还清楚地写着：光州固始。我故乡的美食如果追本溯源，应该寻根到中原。只是辗转了一千多年，做法有些变异，就像我们讲的方言一样，虽同源，但支流不同。
海蛎饼
海蛎饼也是这样。福州海蛎饼以大米和黄豆磨成的粉为主要原料，以包菜和紫菜为主要配料，调以五香和胡椒粉，用海蛎和肉点缀，表面还要镶嵌几粒花生米，总的感觉有点像大杂烩。刚入锅的海蛎饼是白色的，油炸之后变得金黄，福州人很有诗意地把油炸海蛎饼的过程想象成月亮和太阳的转换。这应是天人合一的哲学在美食文化上的投射，想想挺有意思的。
简单的搭配无限的滋味
我在漳州读了四年书，经过去中山公园边那条破烂的小吃街去吃海蛎煎。与福州油炸的做法不同，漳州海蛎煎用油煎。先把地瓜粉或芋粉搅拌成浆，加入切得齐整的蒜叶，搅拌后加入洗净的海蛎。在一个圆形的小平底锅里放油，加热后，放进浆，摊平，煎一小会儿，翻过来，再煎。有时要翻转几遍，等两面都熟透了，一张香喷喷的海蛎煎就脱颖而出了。漳州海蛎煎，唱主角的是海蛎，地瓜粉和蒜只是配角，烘云托月。
海蛎饼
美食只有在比较中才能确认它的与众不同。仙游位于福州与闽南之间，海蛎饼似乎也集中它们的优点。仙游海蛎饼似乎推崇大道至简之哲学，它删繁就简，只用自家出产的地瓜粉或芋粉作主料，直取粉的原汁原味。为了突出这一点，它舍弃了抢夺味道的包菜紫菜，只留下大蒜，既丰富颜色，又提升香味。当然，葱是可以加一点的，葱爆油后脆而香。海蛎不用多，一个海蛎饼两三只海蛎就够了，那种低廉的小虾米需要一点，在仙游海蛎饼中小虾米的作用似乎相当于画龙点睛。馅心也可以加点切细的肉条，无论是肉、青干，还是海蛎，一定要先在适量的酱油里泡。我发现仙游地方小吃的特点就是抛弃纷繁芜杂，简单的搭配却有无限的滋味。
贫困的乡人在油炸海蛎饼时善于因陋就简，而删繁就简，倒可能标新立异。海蛎饼甜度不够，乡人在地瓜浆里加入一点煮熟的地瓜，那种来自大自然的甜远胜化工制造的糖精等；豆腐渣一般是喂猪的饲料，但乡人富有创造性地加入海蛎饼中，这样炸出来更脆；嫌海蛎饼不够柔吧，乡人会出人意料地加入一些压碎了的米粒。穷是一根绳索，但不能束缚乡人创造美食的才智。现在回想，乡人这种化腐朽为神奇的本领不只是局限于美食。在平凡中发现不平凡，甚至诗意，这乡土孕育出来的智慧和哲学，值得我们深深体味。
最好吃的是儿时母亲油炸的海蛎饼
儿时，家里只在大的节日才油炸海蛎饼。或许是饥饿年代的美食记忆一直顽固保留在仙游人脑中，直到现在，吃得起山珍海味的乡人在腊月二十八的那天，还雷打不动地要油炸海蛎饼。这一天，街上的海蛎价格一般会翻倍。油炸好的海蛎饼白里透着一点金黄，咬一口，又香又脆，那种味觉上的盛宴并非我拙劣的文字所能形容。吃海蛎饼，一般要蘸点酱油醋，装的碗里飘着一些香菜，一想起都要垂涎欲滴。
海蛎饼
我曾在网络上看过一份详细的仙游海蛎饼店分布图，喜欢它的人不在少数。最有名当然是县城拱桥头的海蛎饼，经常有外地的朋友慕名而来。就我老家附近，就有两家上榜的海蛎饼店：一家在盖尾供销社边，一家在田头店公交车停靠站附近。后一家曾介入我某段时间的生活，我在枫亭工作时，星期天下午要去学校，经常在这一家吃两个海蛎饼和一碗扁食汤做晚饭。在另一篇文章里，我赞叹：仙游的海蛎饼和扁食店，就是富有仙游特色的肯德基。当然，最好吃的还是儿时母亲油炸的海蛎饼。
偶尔与文友聊天，我经常说的一句邀约的话是：有空来仙游，我请你吃海蛎饼吧。这不是小气，儿时在乡下，过节能拿得出的最好食品就是海蛎饼。去年二三十个莆田仙游作家诗人在县城的大蜚山举行一个民间的诗会，登了大蜚山，俯瞰了县城，但时间紧迫，没请莆田的文友吃上两个海蛎饼。这里要说明，请吃海蛎饼，在我们的语境中，是一种盛情的邀约。
“眼前海腾云，掌中月翻日”
莆田仙游原为一家，说的都是莆仙话，看的戏合起来就是莆仙戏。但在莆田，每家每户过节油炸的是春卷，现在在莆田市区，除了数家仙游人开的海蛎饼店，就很难吃到海蛎饼了。这同宗同源的饮食文化差异，耐人品味。
有读者发电子邮件问村上春树，说他日前参加就职考试，有一道考题是“请在四页稿纸之内对你自己进行描述”。他根本无法用四页稿纸来描述自己。村上春树回答说，这是毫无意义的提问。但就算无法描述自己，比如说用不足四页稿纸描述炸牡蛎却是可能的。他提出“炸牡蛎理论”，就是通过描述炸牡蛎，作者与炸牡蛎的相互关系及距离感会自然得到体现，这追根溯源也等于描述自己。
村上春树说：所谓小说家，就是指能无比详尽地描述全世界的炸牡蛎的人。我不是小说家，也不懂日本的炸海蛎与故乡的海蛎饼相似度是多少，但我想，一个作家，能够详尽地描述海蛎饼和炸海蛎饼的人，他的手中一定握着打开这个世界的钥匙。
眼前海腾云，掌中月翻日。这幅对联写的不是叱咤风云或凌云壮志，而是炸海蛎饼师傅的职业特点。“海腾云”指的是油锅里沸油翻滚雾气缭绕，摊在铁瓢上的海蛎饼刚下锅时是白色的，好像是月，油炸后变成金黄色的，仿佛一轮喷薄而出的太阳，这就是“月翻日”。我猜想，能够写出这样举重若轻、睥睨一切的对联的人一定是一个落魄书生，书生曾有翻天覆地的豪情壮志，但现实中他无法翻动自己的命运，故写此联以自嘲兼自慰。再三品味，此联虽笑得苦涩，但豪气天纵，升斗小民读之颇有点解气。我一介书生，不能经世济民，改天换日，闲来在文字里腾云驾雾，油炸几个海蛎饼，翻月为日，倒也自觉有点痛快。
征集
欢迎莆田本土作家、文学爱好者，以及长居莆田的外地作家、文学爱好者投稿，体裁不限，题材亦不限。投稿邮箱为hxdsbptwx
.北京怎么样治疗白癜风北京哪家治疗白癜风好