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食材选择：买半颗新鲜白菜（新鲜白菜叶子鲜嫩，颜色黄绿色，这种白菜水分和维生素充足，炒起来特别香甜可口），准备老豆腐一块，白玉菇60克左右，黑木耳15克左右，优质火腿肠一根，水淀粉少许，水适量，大蒜5瓣，姜蒜少许，植物油少许、大葱半根、鸡精和味精少许、蚝油一勺、生抽少许、其他调味品。
烹饪技巧：需要选择白菜、火腿肠、蘑菇和豆腐。香菇需要洗净焯去腥味，白菜需要洗净切块。掌握这道豆腐锅的炖煮技巧并不难。
第一步：选择几种待用的蔬菜，白菜切去根部，用流水洗净叶子，或者用盐水泡一会。
第二步：把火腿肠去掉一层包装纸，把火腿肠切成几片，黑木耳用温水泡一下，锅里烧开适量的热水，分别加入盐和面粉，把黑木耳和煮一会，捞出洗净，去掉不能吃的部分留着。
第三步：把白玉菇的根部切掉，把白玉菇丢进锅里稍微煮一下，焯水可以去除白玉菇的腥味，一定要挤干水分。
第四步：大葱、小红葱分别切段，一些蒜头切成蒜片，姜切丝，老豆腐洗净一块，切成几块待用。
豆腐需要晒干。
第五步：另取一锅，烧热锅底，锅底烧热油，加入盐和豆腐块，将豆腐两面煎至金黄，捞出豆腐块待用。
第六步：锅底放少许食用油，放入葱段和蒜片炒香，放入白菜段、白玉菇和木耳，放入火腿肠片，快速翻炒片刻。
第七步：快炒一会，等几种香菇炒软，倒入炸好的豆腐块，加生抽和少许蚝油调味。
第八步：加少许水淀粉勾芡，用锅铲翻炒均匀，盖上锅盖稍煮，至豆腐入味。
第九步：加入一小勺极鲜味，撒上盐和少许糖，少许调味鸡精，快炒10秒，撒上葱花。这道菜不油腻。好的。
