N胡婧文/图
《味道中国》在古龙酱油晒场取景，还原酱油古法酿造全过程
古法酿造的酱油经过日晒夜露，酱色乌金
神秘的古法酿造，对天然、健康食材的追崇……1月23日，美食电影《味道中国》在各大院线浓情上映。
据了解，这是中国首部美食电影，制作团队历时两年，走遍大江南北，按照春夏秋冬及二十四个节气，精选出中国13个美食大省、20种“中国味道”，将一道道美食背后不为人知的故事娓娓道来，而在厦门，选的是古龙食品。
精心摄制经典再现传统美食
影片中，那些即将消失在历史深处的传统手工艺再次被发掘，坚持用天然古法日晒夜露酿晒而成的古龙酱油、薄如馄饨皮的福州燕皮……传承的是源远流长的中华食文化，坚守的是对传统工艺的虔诚与膜拜，回归的是食材最纯正的本源。
好的食物就是要被等待的。正如非物质文化遗产传承人在片中所说：“古法酿造一年只有一次，我做了三十多年，其实才做了三十多次。”把对时间的敬畏融进味道里，漫长的等待终于有了寄托。
据悉，该影片从年初开始拍摄，剧组四处寻找一个能够代表中国传统酱料文化的地方，经过多方寻找，最终慕名来到古龙酱文化园取景拍摄。“我们一致认为，这就是我们需要呈现给广大观众最好的场景。”此次《味道中国》大电影在各大院线上映后，还将在中央电视台和优酷等网络平台陆续投放。
古法秘方德商古龙的最好诠释
这也是继“古龙酱香”飘入中央电视台《舌尖上的中国2》、《快乐汉语》、新加坡电视台《清新福建》之后的又一次亮相。
“所谓古法，不是死守着古老的做法，而是坚持古人的秘方，坚守古人从一而终、用心做酱的心。相信通过这个影片，能让更多的人了解古龙，感受让一代又一代的古龙人为之坚持的信念和力量，那就是对天然、传统、健康食材的尊重，对德商理念的最好诠释。”厦门轻工集团负责人说。
据了解，摄制组在夏天拍摄，当时古龙晒场地面温度高达50℃，体验到了晒场上坚守传统制酱工艺的工人们劳作的辛苦。“每一滴酱油都凝聚着制酱人的心血，这里面有着几千年的历史文化，也有着古龙对传统文化的保护和传承精神。”一位参观者颇有感触。
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天然古法日晒夜露酱油酿造技艺
古龙酱油古法酿造工艺是继承从唐代以来“日晒夜露”、微生物发酵酿造的传统“酱园”工艺，采用人工制曲的传统方法精心培育酱曲应用于生产。
师傅们要先把豆子洗净、泡软、高温煮熟后添加酱曲，豆子和酱曲混合，等待发酵、成熟。白天，工人们依次打开酱缸，让豆酱充分享受太阳的热度，炎热使酱缸中的微生物迅速发酵，这就是日晒；到了晚上，白天的热气渐渐散去，酱味开始浓缩，这就是夜露。现在只有古法制酱还保留了这日晒夜露的过程，普通酱油只需要几天，而古法最长需要五年。
古龙酱油遵循传统工艺和方法，沿用传承多年的制酱工艺酿造酱油，经过一年以上的“日晒夜露”，产出的酱油色泽乌金、温润、回甘，在工业化时代尤其珍贵，这项技艺还被列入“厦门非物质文化遗产”。
年1月26日海峡都市报（闽南版）A5版
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