除了本地菜外,川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、杭帮菜、东北菜相继登场,真真是中西合璧、多元并陈,让人大饱口福
口味服务很关键
据了解,这些地方菜有的是在泉州的外地人开的,有些是从外地回来的泉州人开的,其中不乏连锁运营的品牌餐饮而为了保持菜品的地道口感,这些餐厅酒楼一般会请来当地的厨师或取用当地食材像黄家台湾创意美食就专门聘请了台湾知名五星级酒店的主厨献艺,德庄三宝之一的毛肚是从重庆空运过来的,崔家菜用的新鲜青花椒是从成都直接调货的等
每个地方菜系的口感大不相同,鲁菜咸鲜、粤菜爽滑脆嫩、徽菜茶香清馨、湘菜偏重酸辣,就连同属川菜系的成都菜和重庆菜都有区别赣湘楼的总经理胡建财介绍,如今市场越来越细化,不只按省份来福州海峡都市报新闻区分地方菜,甚至细分到县城,如九江菜、龙岩菜等
n见习记者 赵晶 本报记者 魏柳菁
如今,越来越多的外来美食进驻泉州:赣湘楼、好来川、客家胡椒肚包鸡、潮汕黄牛火锅、台湾创意美食……既解了外地来泉人士的思乡之情,又满足了本地人尝鲜的欲望例如,崔家菜成都风味酒楼打出了“成都很远,崔家菜很近”的口号;雪莲花餐厅,让隔了千山万水的泉州人一尝西域味道;潮汕黄牛火锅的鲜嫩滋味很特别……
既有地道好滋味
要留住客人,就要不断创新如今大多数餐饮店都会根据季节的变化推出时令菜,保证最大限度地发挥食材的新鲜和效用
为保留川西坝子菜的原汁原味,又让泉州人吃得惯,崔家菜选择了适合福建人口味的酸辣、咸鲜的菜色此外,还对菜色做了创海峡都市报莆田新闻新和改良:夫妻肺片一改传统油重的特点,在讲究牛杂碎提香制卤的基础上,更强化了底汁牛肉汤的原香而针对泉州海产丰富,崔家菜还特地演化出川式海味菜,足以让你体会到另类的新鲜美味赣湘楼除了保持七成的江西菜比例外,八九十道菜中定有5~8道菜是原汁原味,还取各家之长,引入各菜系的精品
要做到更专业
又兼顾本土习惯
缤纷南北菜 落户大泉州
“饭菜无语,味道说话”,菜品质量当然是首当其冲受顾客考验的,但用餐环境和服务态度同样很重要像崔家菜是带有公馆性质的成都私房菜馆,整体的装修风格就带有川西坝子大户人家的感觉,从门口的金字招牌、假山、青瓦、小狮子,到青花瓷餐具,每个细节处都体现了浓郁的地域风情
爱吃的朋友一定注意到了,近年海峡都市报电话来,登陆泉州餐饮市场的地方菜是络绎不绝啊
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