N郭镇国
莆田还有一个名字叫兴化，这里有很多本地特色美食，比如米粉、白粿、手拉面等，其中“手拉面”特别出名，这种面经常被人称为“兴化手拉面”。
兴化手拉面是莆田人的最爱。每逢过年过节拜拜，小孩生日或大人祝寿，都要煮一碗兴化手拉面来吃，特别是每年大年初一早上，每家每户都要吃这种面，这种面常被叫做长寿面，因为莆田是妈祖的故乡，所以这种面也经常被人称为妈祖平安面，寓意是吃了这碗面能平安长寿。
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做手拉面一般需要提前一天和面(以前是人工和面，现在用机器搅拌)、醒面，再把大面团用擀面杖擀开，切成大块的面条，还要经过盘面三次。第一次盘面，容器里要刷上一层薄薄的花生油，第二次第三次用手搓成一次比一次细的面条，这个过程需要两个人配合，再搓的时候要把面放在淀粉堆里过下，再盘在另一个容器里。每盘满一层就抖些淀粉在上面，再盘第二层，每层如此，待全部盘完后用塑料布盖在上面，还要盖层厚布保温、醒面。等第二天凌晨一两点起床，再把约筷子粗的面条一层层呈8字形绕在两根竹竿上，然后把面拉伸到一定程度后，在面上抖些淀粉再放在面柜里保温。等到早上快出太阳时将配好的面架子拿到室外，一头插在木架的窟窿上，一头拉在手中，用力拉至面变细，然后插在另一头架子的窟窿上。两头木架的距离有五六米长，再用细竹竿从线面中间把线面挑开，让它们不粘在一起（8字形缠绕就是为了能把面挑开，一根根分离）。
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打个比方吧，做面的过程就好像练太极一样要刚柔并济，手太坚硬就容易把面弄断，被弄断了的面太粗，吃起来口感就不太好，这应该也是做人的道理吧……
作者简介
郭镇国，男，年出生，曾经在新加坡打工长达九年时间。年8月回到莆田上班，业余加入莆田义工协会，热衷慈善活动。
征集
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