《小豆腐聊天下》，一个会做菜的小编，没有华丽的句子，和你分享生活中美食的做法！
大家好，这里是小豆腐聊天下，我是小豆腐。麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。这两句诗写的是中国一道名菜。小编前两天去了趟四川，成功被那里的美食圈了粉，向来不怎么爱吃辣椒的我都觉得有必要改变一下自己长久以来的饮食习惯，不然得错过多少的美食啊！在这四川的美食中，有一道特别合小编的胃口，那就是麻婆豆腐，我们国内很有名气的一道吃食。只可惜回来后就吃不到那么正宗的豆腐了。正好这几天天气回寒，甜丝丝的食物总是吃不过瘾，不自信的小编觉得自己动手做一做，经过几次的实验，味道还不错，今天就来跟大家分享一下。
麻婆豆腐最重要的点当然是豆腐，虽然后面还要经过好几道工序加上不少的料，但是豆腐的选择还是会影响最终的口感，所以这一步要慎重。选豆腐还是南豆腐最好，因为制作过程中原料使用不同、工序不同等原因，南豆腐与北豆腐在口感上有很大差异。南豆腐更为顺滑而北豆腐要坚实一些。在这一道菜中，选择前者比较合适。选好后，把豆腐切成丁状，建议不要太大，可以根据自己的喜欢改变。小编曾经把它们切成一乘以一的尺寸，最后食用的时候辅以勺子，也是个不错的体验。
在切之前记得要先烧一锅水，可以节省等待时间，在水里加入一些盐，可以使豆腐下锅后不粘连，还可以改变豆腐本身寡淡的味道。一般我们在做饭的时候都是在水热之后才放入食材，但在这一道菜中冷水即可把豆腐放入，反而会使其更加的顺滑。
这个过程不长，但我们也别闲着，可以先准备一下佐料。麻婆豆腐的佐料比较多而且复杂，这样有利于比较有条理地做饭。胡椒粉、花椒之类的好伙伴放到一起，姜葱是少不了的配菜，此外还需要有适量白糖、豆掰酱、豆鼓和水淀粉等。还需要一定的肉类。肉质不局限，鸡肉、猪肉均可，但是如果是想要更好吃，建议用牛肉。牛肉可以暖胃，还很有嚼劲，可以说既有口感还有营养。在这里，小编选的是牛肉，之后把牛肉切成末，先放到一边。
在一边的豆腐差不多也煮好了，关火之后，最好是把豆腐鱼水整体倒入另一个盆里，可以防止捣碎豆腐，以至于影响口感。太过软糯与稣烂反而不好了。如果想要取出来那么记得用温水泡，在后续步骤中入锅翻炒时可避免粘连。
架锅开火，倒入植物油，油可以多一些。先放入一部分花椒，等到有香味之后捞取出来，然后用刀碾碎，这一办法可使香味更加深入到豆腐中。小心在这个过程中可不要烫到手哦。
接下来就可以开始煸炒牛肉沫了。此时锅里的油已经是呈沸腾状态，不需要再等待，倒入肉末和豆鼓，这一个过程中要记得勤翻动，油量少的时候要及时加油，以防干锅。其次是要有耐心，因为是周末，所以比较容易熟，但是一定要等它煸到酥之后再停手，这样在最后会非常的有口感。
肉末煸好之后，用锅铲把它们推到一边，注意这个时候并不需要取出来。然后放入准备好的姜末、蒜末和花椒继续翻炒，这个时候，小编认为，如果能够加入一些豆瓣酱。首先它的味道很好，而且比较温和不刺激，平时做饭的时候都可以把它放在一边备用。其次它也是一份食疗食品，但是有利就有弊，如果是高血压人群或者医生建建议不食用的人群建议不加。这一步翻炒到有明显的香味飘出来再停手。
煸好之后加入高汤或者水，小编使用的是高汤，高汤内本就含有比较多的物质，味道也更加美味。如果没有高汤加入水也是可以的，可以多加，沸腾后加入一勺料酒，料酒可以去腥，也可以调味儿，其本身酒精含量比较低，所以可以放心食用。不知道是不是那里的人特别喜欢老抽的颜色，很多菜色都需要加入老抽调色。小编真是佩服他们的智慧，味道先不说，第一眼看到它的颜色就让人很有胃口了。放完之后就可以加入在旁边呆了有一阵子的豆腐了，不得不说在这道菜中毕竟它才是主角，加入它之后才感觉鲜活起来。
加入各种调味料，如适量的盐、糖、胡椒粉、味精等，等搅拌均匀后在上方撒上青豆。注意在搅拌的时候，因为豆腐已经完全熟透并且酥烂，一不小心就会戳破那一层又薄又嫩的皮，所以可以反拿锅铲，只推不翻，小心动作。青豆不仅是一位菜品，在一片红色中，几颗绿色的点缀也符合了我们中国阴阳相调的特性，可见我们中国的文化真的是体现在方方面面中啊！
做到这里，这道菜差不多就完成了，接下来只需要再煮个一两分钟，就要出锅装盘，成为一盘菜了。
略微发寒的春夏交汇之日，坐在屋子里和家人共同享用一盘又热又辣的麻婆豆腐，这个体验谁能说不好呢？至于配的饮料，因为味道比较刺激，可以选择加冰的饮料。但是不建议碳酸饮料等比较刺激性饮品，两相作用会刺激肠胃，可能损害身体。以及注意饭后散步消食哦。
好了，这道菜坐到这里就彻底完成了，聪明的你学会了多少呢？下面这样们回顾一下它的做法：先准备好配料，将豆腐切成丁，下锅煮一段时间后旁置。架炒锅开火煸肉末，依次的将各种配料投入，加水沸腾之后倒入豆腐，加入胡椒粉等调味品，最后撒上几颗青豆就完结了。到菜为什么那么好吃？一是因为它滑嫩的口感，豆腐经过多次处理，不仅完全去除了腥气，且愈加软滑，莆一入口好像就能化掉。二是它色泽诱人。三则是里面辣椒可以开胃，再加上汤汁美味，怪不得这么受欢迎。现在这么一盘色泽诱人、飘着香味儿的麻婆豆腐放在眼前，谁能抵挡得住它的诱惑呢？那还等什么赶紧动筷尝一尝吧！
在辛苦了一天之后，最幸福的时光莫过于和家人坐在一张餐桌上放松的用餐，如果太太们再能够做出这样一道既好吃又诱人的豆腐来，那么，丈夫在外面受再多的苦也是愿意的。所以，如果有条件太太们还是希望能够亲自动手做一些饭菜，做饭并不难，一步一步来，练得多了就能上手饭菜自然就好吃了。而且比起外面的要干净的多，所以不要再找借口了，赶紧动起手来做一顿饭吧！
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