碗糕放置冷却一会口感反而会更有弹性，吃起来筋道碗糕，是一种普通食品，节日祭祀时也会用到，广泛存在于莆田、潮汕和闽南等地。因为碗糕制作工序繁杂，耗费体力大，如今制作者已在大量减少。发酵过的稠米浆倒入模子前还需搅拌一会记者现场探访了碗糕制作手法，为读者找寻童年时那股淳朴的米香味。米浆粘稠度的把握完全靠师傅的经验米浆要发酵10小时凌晨5点半，记者来到天九湾市场许师傅的铺子内。因为当天早餐就要售卖碗糕，许师傅每天都是凌晨1点多就要起床忙碌。碗糕制作用到的原料就是大米，为了保证后期成品在口感上软硬适中，大米一般选用早米。因此，碗糕的别名为早米糕。相较以前用一小碗做容器的方法，这种固定好模自的蒸屉更为方便大米要先用水浸泡两个小时使其变软，随后用机器将其磨成米浆。磨浆时加入白糖，比例为一斤大米配四两白糖。磨成后的米浆不可马上使用，要放置10个小时进行自然发酵，可放入之前剩余的老酵母。稠米浆倒入垫好纱布的模子中如果发酵过久做出来的碗糕会发“酸”，吃起来无味，还会掉渣儿，因此要加入适量的食用碱来中和。最后，将米浆放入容器内，用大火蒸15分钟。上炉开蒸刚出炉的碗糕颜色雪白，散发着浓浓的米香味。由于膨胀碗糕会凸起高出容器面，上面裂成几瓣，像一朵盛开的花。许师傅说，碗糕放置冷却一会口感反而会更有弹性，吃起来筋道、细嫩、鲜甜。表面裂开口子花状寓意有好兆头今年54岁的许师傅是秀屿区月塘乡联星村前蔡人，做碗糕已有近30年了。许师傅每天要做大约斤的碗糕，除了零售，还卖给学校食堂及早餐摊。许师傅说，早期的碗糕还是用茶杯做的，小小的一个卖2分半钱，现在一个要一块钱了。除了茶杯，后来莆田人以装食品的陶钵子为盛器做成碗糕，方言称为坩（gān）囝糕，旧时贺乔迁要送这种坩囝糕，寓发财、家族发达之意，因为莆田话“坩”和表示家族的一支的“科”同音，有的地方则在正月十五元宵节做。据了解，莆田碗糕用于端午节。十五分钟之后发糕蒸熟了，表面裂开了口子“做碗糕一要发酵得好，二要碗糕顶面裂开成笑容状。”许师傅说，人们经常会说碗糕“笑”得很好看，象征家中会充满欢笑。许师傅回忆道，小时候在家中，长辈或者亲戚常会做些碗糕，然后分给邻家的小孩一起吃。许师傅说，自己没有学徒，做碗糕就到他这代了。海都记者陈小芳/文马俊杰/图责编：何小何本文由海峡都市报新莆田团队出品，版权归海峡都市报所有。未经许可，其它哪个医院白癜风好治看白癜风哪个医院看的好
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