猪有三宝猪嘴、猪尾、猪耳朵，这三宝生长在猪的特殊部位，因此它口感独特，深受大家的喜爱。
尤其是猪耳朵大大肥肥的，关键是中间还有根脆骨，一口咬下去吧，那脆劲老爽了。大多数人都是卤猪耳朵或者凉拌猪耳朵。今天给大家分享一个不一样的吃法猪耳朵冻，层次分明既好看又好吃。
食材准备：
猪耳朵、猪皮、卤料包、干辣椒、花椒、冰糖、葱、生姜、蚝油、鸡精、料酒、老抽、生抽、十三香、胡椒粉
制作方法：
1.猪耳朵、猪皮冲泡4个小时后，凉水下锅，放入生姜、料酒焯水去腥捞出备用。
2.起锅烧油，少许油加入半勺冰糖，小火慢慢地熬出棕红色，（熬的时候一定要小火，一边熬一边搅拌避免糊锅和熬糊）棕红色冒泡泡后加入一马勺开水，熬制黏稠即可盛出备用！
糖色炒作方法
3.起锅烧油加入姜葱炒香，倒入适量的水，放入猪耳朵、猪皮，加入糖色、老抽适量、生抽适量、料酒、卤料香料包、干辣椒、花椒、蚝油、鸡精、味精、十三香、胡椒粉盖上盖子水开转小火煮一个小时左右。
4.煮好后捞出猪耳朵、猪皮，取一个方盘垫入保鲜膜，把猪耳厚的地方改刀改平，放入方盘中平整铺好，保鲜膜封好厚再取一个方盘压在上面，取一些重量大的东西压在上面2小时左右，再入冰箱两小时左右即可。
5.如果家里没有方盘来压的话，也可以直接用保鲜膜把猪皮和猪耳朵卷起来像火腿肠一样，卷的时候一定要用力卷紧，冷却放冰箱后才会成型。
6.冻好后取出切好装盘即可，脆嫩爽口的猪耳冻就好了，最好自己再配一个喜欢吃的酱油汁水，或者说辣椒油汁水。那简直就是绝了。
温馨提示：
1.炒糖色一定要小火慢慢地熬，火大了的话容易糊变苦。如果不会炒糖色也可以不用糖色直接用老抽上色，老抽调色制成汤汁为金红色即可。
2.煮制的时间一定要够，时间不够的话猪耳朵粘不起来，一般2个小时左右最佳。
3.卷猪耳朵的时候要把猪耳朵耳根那块肉切下来片平，用猪皮包着保鲜膜用力地卷起来，像大火腿肠一样。
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