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在川菜里面，水煮肉片可是大名鼎鼎的存在，无论是开在什么地方的川菜馆，里面一定会有水煮肉片出售。
水煮肉片由于肉质嫩滑，没有经过煎炒，突出的是麻辣鲜香，加上铺底提味的蔬菜鲜香，是一道不折不扣的下饭菜，所以受到很多人的欢迎。
制作水煮肉片的时候，对于铺底的蔬菜没有那么多的要求，饭店常用的是白菜或油菜心铺底，我们自己做的时候也可以换成黄豆芽，金针菇，包菜，木耳等等，我甚至还吃过用香菇加火腿肠铺底的水煮肉片。
今天我做的水煮肉片就用了一种这个季节的时令蔬菜-“春笋”铺底。做出来肉嫩，春笋更嫩，滑爽的肉片搭配春笋的鲜脆，是其它蔬菜没有的口感，我们一起来看看怎么做吧。
准备材料：里脊肉、春笋、蒜瓣、生姜、豆瓣酱
1、春笋剥去外皮，切片清洗后，用淡盐水煮5分钟捞出放凉水里浸泡备用，这样就能很好的去除春笋的涩味，吃起来不再麻嘴。
2、里脊肉切片后用适量盐和淀粉抓匀。
3、生姜，大蒜切末备用。
4、锅内放入适量的油，加入姜蒜末爆锅后放入豆瓣酱炒出红油。
5、加入春笋片略微翻炒后盛入稍大一点的碗。
6、不用刷锅，直接加入适量的水烧开后放入肉片及适量鸡精，煮到断生时连肉带汤倒在春笋上面。
7、根据自己的口味，把适量花椒粉和辣椒粉放到肉片上面，另起锅烧油，待油冒烟时关火，把油淋到辣椒粉上面即可。
这样用春笋铺底做出的水煮肉片个人感觉比起其它蔬菜铺底好吃太多，你也赶紧试试吧，过了这个季节再想吃新鲜春笋就只有等明年了。
小贴士：由于腌肉片时加入了盐，豆瓣酱也很咸，所以做这道菜要注意控制盐的使用量。肉片下锅后一定要用筷子抖散，否则因为淀粉的关系肉片会凝结在一起。
