炒饭主要是为了方便又好吃，所以只要有剩饭就炒，或者没什么菜配了，也炒饭。我习惯黄金炒饭：也就是炒之前事先把饭和鸡蛋搅拌在一起（可以热油后，饭和蛋放在锅里用筷子搅拌，方便），然后加一些剩菜什么的，最大火，边翻炒边加盐，味精，酱油，胡椒粉，五分钟以后就差不多可以吃了。如果要吃干松的炒饭可以把隔夜饭直接倒在蛋液里然后直接一起炒，这样就是粒粒分明的，蛋也会比较香。我一直觉得做吃的能不能成功都是靠缘分，不可强求，哈哈。所以蛋炒饭这种操作，看给谁做和跟谁一起做吧。等待一起吃饭的是个可爱的人，只要不是太油腻，基本上都好吃。
原料最好隔夜饭，但是不要放冰箱冻到不好炒那种就行了。热锅热油下2个鸡蛋汆一下闻得到香味就可以了，这时候最嫩单独盛出来。下葱花，轻微炒香，下米饭。米饭差不多炒开了下刚才炒好的鸡蛋就可以出锅了，再烧碗西红柿汤紫菜汤什么的，一人吃真是太慵懒舒服了。味道加在蛋液里一半炒蛋碎一半裹饭，肉粒用南京的桂花香肠或香肚最佳（甜味的广式香肠也可）。鲜虾仁不要切，整粒才过瘾。菜用烫过的西兰花，最后撒碎蒜苗。
一盒米饭（外卖的盒子）盐酱油鸡精十三香等调料和两个鸡蛋在一个大点的碗里混合均匀，锅里放油放葱花闻到香味以后放火腿肠粒青豆玉米粒等等配菜，然后把混合物倒进锅里用筷子不停地翻炒就可以了，一定要用筷子，用铲子炒的话会变成一坨一坨的，而用筷子可以扒拉的特别散。如果想要香一点的话可以用猪油炒，也可以先用少量油炸一点猪油渣代替火腿肠，保证会更好吃。
炒饭我觉最好吃的应该要选择淀粉含量比较低的大米，不粘不沾，炒好后非常有口感！作为一个地道的扬州人，又在成都生活过，我可以负责人的跟你讲，饭是最重要的，要选那种适合做炒饭的米，然后米饭最好水分少点。下面是敲黑板的时刻，热锅，要保证滚烫，食材配料要多，油要少，当米饭能够从锅里蹦出来的时候，恭喜你，大功告成！老干妈是个神奇的东西，其实适量加些调料酱会让让口感变得非常不一样。
我在高三的时候去做过饭店厨房的的打荷工，那个店有好几个招牌炒饭，并且每个月的销售量都很不错。我知道一些大致的做法。首先炒饭最重要的是饭，饭不能水多也不能水少。蒸出来的米饭要粒粒分明，并且在蒸出来之后，蒸饭那块的负责人就会叫我们把米饭拿到冻库里冷冻一会儿。大概二十多分钟以后，然后再拿出来。这样子的米饭都是粒粒分明的，并且吵的时候米粒也会因为受热而打开，然后再加上你想放的调料。这样子的炒饭肯定是比较好吃的。因为我自己在那边暑假工结束后。在家也做过，是比自己以前做的炒饭要好吃很多。
吃过最好的炒饭，是过年那会。我正月初十回家，初九晚上烧了一锅饭，没吃完。我正月十二才回来，我男朋友竟然没有去动过那锅饭。我到家七点多了，就把那锅饭炒了，我的天，这是我炒过最好炒的饭。因为放了好几天已经风干了，太冷不会馊，粒粒分明。吃的时候弹牙的不行，超级好吃，总结，炒饭应该要用剩饭，而且剩饭是要煮的硬一点的。
