连续几天30度以上的高温天气，让我这个喜欢弄吃的也吃不下饭了，只好做碗酸酸辣辣的最适合这个烧烤天吃凉粉来吃，凉粉的做法很容易，有兴趣的可以来试试。
夏天成都几乎每家餐馆都有拌凉粉这道菜肴。今年由于疫情的关系，允许摆摊了，大街小巷，但凡能摆上一张桌子地方也有凉粉、凉面、凉皮卖了。想吃的话非常方便，据说味道还不错，卫生条件貌似不容乐观。天气越热越想吃凉粉，但是如今都不怎么敢在外面买来吃，不光是不敢去餐馆吃，就连买这些加工好的半成品食品回家做，都不放心。除了粮食、蔬菜、肉蛋等这些不能自产的东西外，其它的还是自己在家DIY比较好，吃起来安心些。拌凉粉是哪里的小吃我不清楚，只知道一个地方一个风味，一家一个口味。今天我就把我家的拌凉粉全套过程分享给大家，希望大家能做出自己喜欢的风味凉粉来。
先介绍一下制作拌凉粉必不可少的原料，首先凉粉的选择上最好是：豌豆粉或者绿豆粉。还有配料少不了的是蒜和辣椒。
凉粉
主料：豌豆粉、黄瓜皮
辅料：蒜、小米辣、花椒油、生抽、糖、香醋、味精、
步骤：
黄瓜洗净，用削皮刀把黄瓜皮削下来备用；我喜欢用黄瓜，是因为黄瓜当中有黄花酶，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的抗氧化的作用，有美容的效果；它又被誉为肠道的垃圾清洁工等功效。
2，用果汁机将黄瓜皮打成汁，用滤网过滤备用；
3，用一个固定的大汤勺，按一汤勺豌豆淀粉，一汤勺黄瓜水的比例(1:1)，把豌豆粉和黄瓜搅拌均匀备用；
4，准备一个锅，锅中加入6汤勺的水，开中火，将上面调好的豌豆黄瓜水慢慢的倒入，边倒边搅拌，倒完后转小火。整个过程都要不停地搅拌，直至变粘稠状，关火；
5，关火，倒入碗中，晾凉后，放冰箱里雪2个小时；
6，将冷藏好的凉粉扣在菜板上，切成自己喜欢的模样（条状、片状、块状），最好切薄一些，切薄好入味。
7，打蒜器将蒜打成蒜末，放一点水，搅拌均匀倒在凉粉上；
（多吃大蒜，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种）
家用迷你捣蒜器粉碎搅碎机小型手动拉打蒜蓉大蒜姜末蒜泥压搅神器淘宝月销量￥9.9￥19.9购买已下架8，用一个碗调汁：2勺生抽，2汤匙辣椒油、1勺油辣椒、1勺花椒油、1勺香醋，少量白糖，少量盐调成汁，浇在凉粉上拌匀即可食用。
小贴士：
除了豌豆粉，土豆淀粉和豆类淀粉都可以制作凉粉；调豌豆粉时，一定要让豌豆粉融在水中，才能慢慢的倒入锅；最关键的是，不停搅拌至透明，才算煮熟，剩热倒出；用黄瓜做凉粉，不仅仅是清凉爽口，解暑，还非常的下饭。大家也可以加清水做，拌的时候再加入青瓜丝，红萝卜丝或香菜一起拌着吃。
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