北方人爱吃面食，这已经是一种习惯，常见的馒头、包子、饺子、面条、饼、麻食等，吃法也多种多样，比如饼，对于南方人来说，饼就是直接吃的食物，而北方人有的时候喜欢炒着吃，烩成汤吃，吃起来真美味。在北方不缺面食，但人人都爱吃面食，家里吃面食，出门了还想吃面食，街道上面馆一家挨着一家，一点不愁客人上门，我以前上学时，经常在外面吃炒饼，有肉炒得，有鸡蛋炒的，来一份，量特别大，一个人还吃不完。
不过这样的分量也仅限于十年前，现在生意都做精了，分量少的可以，不过也有可能是我的肚量变大了，往往觉得吃一份不够吃，老公更是吃不饱了，吃份炒饼还要买个肉夹馍，我经常说他：“你不干吗？”没办法，我们都喜欢吃炒饼，所以自从自己学会做饭后，很少会到外面买饭吃了，还是自己亲自做的香，分量足，一次吃个饱。
外面卖炒饼的人，不得不佩服他们经验丰富，几乎都会颠勺，做出来的炒饼，油光发亮的，吃起来很香，粘锅肯定是不可能的，而自己动手炒觉得很累，直接炒起来太费劲，不快点炒还会炒糊，饼发硬口难吃，要么加水，炒出来的饼发黏粘锅，这样的炒饼口感差。那么怎么做好炒饼呢？只要掌握其中的技巧就好了，就算不会颠勺，也能将炒饼做好，今天教你一招，在家也能吃到美味的炒饼。
炒饼时，直接炒或加水炒都不对，教你一招，这么做炒饼柔软不粘锅！准备好饼丝，和一些爱吃的蔬菜，比如豆芽、包菜、青辣椒、肉丝、鸡蛋等，再准备一点配料，大葱、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、食用油，准备好了就开始做吧，北方这边有现成的饼丝，我每次都直接买了，省力不少，如果你那里没有，那就亲自动手做吧。
饼丝买回来之后记得要用手将它们抖散。然后放进蒸笼中，隔水蒸上三分钟，这就是我今天教你的一招，多做这一步，不要直接炒也不要加水，放在蒸笼里蒸3分钟，炒的时候，会发现饼丝不粘连，也不会干硬，一点水都不用放，炒出来的冰丝，软硬适中，吃起来很香，如果不蒸的话直接炒，炒出来的饼很硬，吃上一碗可能腮帮子会疼。
蔬菜都在蒸饼前全部准备好，洗洗切切控水，这样来炒的时候，才不会手忙脚乱，饼也是最柔软的状态。将锅中加入适量食用油，因为要炒，所以油要比平常炒菜多一点，也不要太多了造成碗底都是油，烧热后，将花椒放入炸出香味捞出，再放入葱蒜末、干辣椒炒出香味，紧接着将蔬菜按照熟的快慢先后放入，撒少量食盐、调味料翻炒均匀，炒到断生。如果喜欢吃鸡蛋或肉的，一定先炒好，盛出后再炒这些蔬菜。
最后将饼丝倒入锅中翻炒，记得要开大火爆炒，这样炒出来的口感才是最佳的状态，如果觉得翻炒不够熟练，一次可以炒一人份的，分开炒会好很多，但要记住了，不管是炒饼还是炒面，尽量不要加水，一旦加水家里的火候，还有翻炒的速度达不到，饼很容易粘锅的，这就是很多人做失败的原因，还有放调味料的时候，炒菜时就放好，炒饼的时候就不要放食盐和调味料了。
家庭炒饼就做好了，吃上一碗太香了，我在家经常更换食材炒，炒鸡蛋的、炒纯素的，炒肉的，炒腊肠的，炒火腿肠的，都非常好吃呢，你可以试试看，选择一些家人喜欢的食材炒，一人一份，吃得饱，再做上一锅清淡的紫菜汤，这样真是完美，记住小妙招，自己炒饼不再难，多做一步，炒饼不发黏，柔软不粘锅，真香
