几乎每家每户每天都会炒菜做饭，
炒菜这个再平常不过的事情，
却隐藏了很多健康风险。
一个炒菜习惯，
竟可能让全家患癌，
太令人震惊了！
赶快看看，自己或家人在炒菜时有没有这样做！
炒菜后不刷锅接着炒：产生致癌物
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
正确做法：每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机：有害物质残留
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
正确做法：炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时下锅：产生致癌物增加癌症风险
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
正确做法：烹调时，应控制油温在℃-℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热，可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜：产生有毒物质
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
正确做法：这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
这几个炒菜习惯要避免！
01蔬菜先切后洗：营养流失
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
正确做法：先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
02切完菜再用水焯：维生素和矿物质损失
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。
正确做法：焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
03炒菜放很多含盐调料：钠超标
酱油中含盐量为15%-20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。
正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精、味精也少用，可以多用葱、姜、蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
来源：湖北经视、中国新闻网、贵州都市报
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海峡都市报社新媒体生活部出品值班编辑：鄢秀钦郭丽娟
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