里脊火腿是以猪背腰肉为原料，加工工艺同带骨火腿基本相同，其成品口感风味独特，色香味俱全，深受广大群众喜爱。
火腿制作里脊火腿的具体方法步骤有以下几点：
1：原料处理
里脊火腿系将猪背部肌肉分割为2-3块，削去周围不良部分后切成整齐的长方形。
里脊肉2：腌制
用干腌、湿腌或者盐水注射法均可，大量生产时一般多采用注射法。食盐用量为肉量的3%-5%，添加0.2%-0.3%的硝酸盐混合，涂抹于肉的表面。
火腿3：浸水
用干腌法或湿腌法腌制的肉块，其表面与内部食盐浓度不一致，需浸入十倍的5-10度的清水中浸泡以调整盐度。浸泡时间随水温、盐度及肉块大小而异。一般每公斤肉浸泡1-2个小时。采用注射法腌制的肉无需经浸水处理。
火腿4：卷紧
用棉布卷时，布端与脂肪面相接，包好后用细绳扎紧两端，自右向左缠绕成粗细均匀的圆柱状。
火腿5：干燥、烟熏
约50度干燥2小时，再用55-60度烟熏2小时左右。
火腿6：水煮
70-75度的水中煮3-4小时，使中心温度达62-75度，保持30分钟。
火腿7：冷却、包装
水煮后置于通风处略干燥后，换用塑料膜包装后送入冷库储藏。
火腿8：成品
优质产品应该粗细长短相同，粗细均匀无变形，色泽鲜明光亮，质地适度紧密而柔软，风味优良。
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