N赵鲜明
相传肉包是三国时期诸葛亮发明的，肉包名称的使用则始于宋代。从各种史料记载中可以发现，当时的蔡京太师对于吃是很讲究的。宋人周密曾在《鹤林玉露·镂葱丝》中讲了一则故事：有士大夫于京师买一妾，自言是蔡太师府包子厨中人。一个包子而已，蔡家的厨房却能细分出，可见蔡京对吃的讲究已经上升到了相当高大的境界了。因蔡京乃仙游人，与其亲戚不时有来往，蔡家做肉包的厨艺便由此传到了仙游，并渐成为仙游人常吃的一种特色美食。
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仙游肉包来历的故事深深地触动了我的心，肉包因此成为我不甚精湛的厨艺中的保留节目，并常常被用到。有一天，当这个节目又被派上用场之后，休假在家中的儿子发话了：“爸，把店里的商品处理掉吧!”我一愣：“为什么?”“改开个肉包店，肯定行!”我这才明白，儿子这是夸奖我。
那是在基层工作生活二十多年的结果。记得有一次，我所在的单位一位女职工的爱人出差，邀我们几位老相好一同到她家做肉包吃。我离开家乡多年，好久没吃过肉包，听她一讲，自然神往起来。下了班，我们便一起到食品站去割了一斤肉，准备做肉包用。到了她家，她先取了一颗碧绿的包菜，放水中洗干净后，又从一个木桶里拿出事前已准备好的发酵过的面团揉揉压压，洗洗切切做了起来。有现成发酵好的面团，就等于成功了一大半。我们跟着打下手，认真地听，仔细地学。肉包的特点在陷上。肉要选五花肉，包菜要选新鲜的才行。
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把包菜切成小方块，就等着拌馅儿了。拌馅时先把猪肉切成肉丁，稍加一点酱油、白糖，再用一些葱、姜切屑一起搅拌，然后放切好的包菜，加盐、加味精、加麻油搅拌即可。包肉包要包成形圆而隆起，使之美观。通常做法：先取适量的馅料放入面皮中央，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚。肉包的个头要差不多大，拳头大小为好。
肉包放到蒸笼里蒸，笼里冒热气了，就会有一种特有的香甜味随着热气溢出来。还没揭开蒸笼，就能把人馋得流口水。我用肉包款待过不少亲朋好友，一咬见那青翠的馅，人人都胃口大开，连连称赞；吃到嘴里，美味爽口，柔顺舒心。尤其是蒸熟后薄如蚕丝纸的面皮，那迷人的色泽，确实使人“爱不释口”、欲罢不能、不知饥饱。
肉包的营养价值很高，含的营养成分也特别。除含有各种丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸外，还含有碳水化合物、维生素、矿物质、有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸等。具有补肾养血，健脾厚肠，滋阴润燥的功效。可见，肉包乃是地地道道的绿色食品。常吃肉包,对身体有诸多裨益。
当今，不光仙游人喜欢做风味肉包，各地城乡许多饭店也做肉包，但大多面皮做得不地道，是用发酵粉发成的，口感不好，比起仙游人用民间古法自然发的面皮差多了。
如果你到仙游来，吃到仙游人或准仙游人做的风味肉包，你真是口福不浅，保你回味无穷!
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