离年春节还有11天了，尽管大家多数人还在上班，年味却早就开始了，四川人在全世界各地都很多，有人戏称，有人烟的地方就有四川人。
春节临近了，很多人已经开始往家的方向出发了，即使没有出发，心也早已在路上。
回家与父母团聚，在大年三十晚上，一家人坐在一起吃年夜饭，不单单是一种仪式感，更是充满着浓厚乡土气息，与妈妈闲聊些生活琐事，与爸爸聊些人生规划，无论是否衣锦还乡，在外漂泊，家是牵挂，家也是归宿。
川菜是美食领域的主要菜系，谈不上高大上，有人说，川菜被散步在全世界各地的“苍蝇馆子”，给打败了，这个不做讨论，但很多川菜品种都家喻户晓，尤其是很多小吃和“江湖菜”，渗透到了全国乃至全世界各地，说川菜是最富创新精神的菜系，我想应该没有争议。
春节，对于四处漂泊的四川人来讲，尤为重要，也特别重视，四川人年夜饭就更加讲究了，不单要求色香味营养俱全，而且，每一道菜都是有寓意的，充满的吉祥好兆头色彩。
一，我们先说说常规菜，也就是几乎每家每户都有的菜。
1、香肠
香肠是四川人团年饭上不可缺少的美食，主要有麻辣香肠和广味香肠两种，过年前家家户户都要灌几斤香肠，各家的窗台阳台上挂上一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠，简直就是在炫富。对四川人来说，没有香肠，就没有过年的感觉。
以往每家做出来的香肠味道都不一样，因为每家调料配方都有区别，千家千味，后来大家觉得很麻烦，慢慢的许多家都是在农贸市场灌装香肠，同样的配方同样的味道，吃不出家的味道，更找不到妈妈的味道了，这样的简单粗暴做法，没有了传承，年味就淡了。
2、腊肉
总有其它省份的朋友问我，腊肉和火腿的区别是什么，有很多区别，肉的部位，制作的方法，吃起来的口感都不一样，最大的区别，四川的腊肉有一个烟熏的流程，而且一定要用柏树枝熏制，这样做出来的腊肉有树脂的香味，非常特别。
腊肉，顾名思义就是在腊月做的肉，本来是年底杀猪后一种肉类的储存方法，挂在柴火灶上面慢慢熏制出来的，等到第二年再取下来吃，这就叫老腊肉，和老腊肉相对应有个流行词，就是今天常说的“小鲜肉”。
4.香碗
香碗在四川有的地方也叫头碗，这个香碗也是四川民间宴席“九大碗”里面的主菜，是最大的那个碗，一般会放在整桌菜的中间。可见其地位的重要，
香碗其实就是有很多食材组合起来的，里面包括酥肉、粑粑肉(用煎出来的鸡蛋皮包裹的肉丸子)、木耳、黄花，芋儿、素材在最下面，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后放入上汤，入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。
5.烧白
烧白分甜烧白和咸烧白，同样属于四川传统宴席菜“九大碗”里的硬菜，咸烧白有点像客家菜里面的梅菜扣肉，最大的区别是，一个是梅菜，一个是芽菜，后者口感更好，我祖籍梅州，在四川长大，两个菜我都喜欢吃，梅菜属于干菜类，芽菜属于腌菜类，所以是不一样的。
甜烧白和咸烧白都属于蒸菜类别，简单点描述，甜烧白就是肉下面是糯米饭，上面的肉片也有夹豆沙的，叫夹沙肉，也有很多在上面点缀水果罐头的水果，叫樱桃肉，这个樱桃肉和成都人说的樱桃肉不是一样的东西。
6.鱼
大年三十上午，市场里卖鱼的档口是最火爆的，吃鱼，新鲜很重要，要想年年有余，连夜饭离鱼是必须的，不管你是做红烧鱼，松鼠鱼，清蒸鱼，糖醋鱼，有一点是必须的，就是一定要整条鱼烹制出来，这样才是最好的寓意。
二，卤水
真正美味的卤菜，是不需要拌调料，最多也就是蘸点辣椒面。
最好的卤翅膀不是鸡翅，也不是鸭翅，而是鹅翅，也把他叫做“大转弯”，只有鹅翅肉才丰厚，连夜饭菜品丰富，第一个下手吃的一定是卤菜，可以一边聊天，一边啃鹅翅，啃完肉后，还喜欢把骨头咬破，吸里面的骨髓，如果啃的不干净或者没有完成整个环节，是会被人笑话“不懂吃活”的。
猪耳朵最好的吃法是卤水，什么红油耳片，大刀耳片都是浮云。
四川人的卤菜，很多人也叫“下酒菜”，有卤心舌，郡肝，猪尾巴，牛肉，猪耳朵，小肚，
三，海鲜
四川因为远离海边，随着运输的便捷，春节连夜饭桌上也有了海鲜，四川人吃海鲜品种不多，主要是虾蟹。
1.白灼虾
为了照顾一家老小的饮食需求，虾的做法最多的是白灼。
2.香辣蟹
香辣蟹是四川人按自己的口味烹制的一道海鲜，是流行很广的一道江湖菜。有个很奇特的现象，所有靠海居住的地方，传统口味都不食用辣椒，我见过最没法吃辣味的是福建人。但四川人用辣椒去诠释海鲜的鲜美后，这样的做法居然全国各地都流行起来。
四，砂火锅
随着生活水平的提高，其实很多春节连夜饭桌的菜，平时也经常吃了，不觉得有什么，作为四川宜宾长大的我，唯有砂火锅最解乡愁。这也是最有年味的美食。
砂火锅首次使用前须“熬锅”，没有经过熬制的锅是没法使用的，一般以米汤入锅熬煮，以填塞砂锅上那些肉眼难察的沙眼，这样在正式使用时才不会漏汤渗油。最地道的砂火锅，是使用了很多年的老锅，因老火锅经多年烹煮食物后，锅体已吸足了油水和滋味，再次使用时便不会“吃油”，这在上个世纪那些食物匮乏、肉和油都须凭票定量购买的年代，是主妇们非常重要的生活窍门。土陶富含人体所需的微量元素和多种矿物质，热量传导慢，温度恒稳，加上经年吸附的香味油气，烹出的食物味道当然更加醇厚，与那些家传的老卤肉汤和老泡菜水有异曲同工之妙。
砂火锅因为制作过程时间长，所需原材料品种也多，就连砂火锅的锅也不是到处都有卖的，很多人家里的砂火锅已经和家人们过了很多个年了，也叫老火锅了。正是因为这样，春节的连夜饭，中间放上一个热气腾腾的砂火锅，即保温，又美味，关键里面的菜老少皆宜，几代人都会喜欢。
砂火锅的锅底是猪棒子骨和鸡肉熬煮成的高汤，里面分层摆放有香芋，黄花，木耳，海带，墨鱼，猪蹄，鸡肉，排骨，粑粑肉，酥肉。在炉堂中加入烧红的杠炭，慢火炖煮，待锅中荤素融汇、汤浓料熟，再加入圆子续煨20分钟，即可开盖食用。
大年三十的连夜饭，大家围锅而坐，自锅中从上而下、先荤后素逐层拈食，且不可乱翻乱挑，否则是要遭到家长瞪眼甚至筷子敲头的；待锅中炖品吃得差不多时，可加汤涮食粉条，以及碗豆尖。
如果你去问四川人，春节期间什么蔬菜最贵，一定会回答你，豌豆尖。春节期间有肉有酒不算啥，有一盘嫩绿的豌豆尖才完美。
听人说以前有的重庆人，在成都出差，会在成都买两把豌豆尖带回去，那个时候，成都到重庆无论火车还是汽车，都需要近10个小时，这样的传说，不管你们信还是不信，反正我信。
五.拌菜
1.拌折耳根
一顿丰盛的连夜饭，没有一盘凉拌折耳根，还称不上完美，这个菜初食时你会觉得味道很奇怪，一旦多吃机会，你一定会迷上它，在四川人心目中没有什么问题是一盘凉拌折耳根解决不了的。传统的连夜饭都比较油腻，折耳根刚好可以解决这个问题，
在非典期间，有人传说折耳根可以预防非典，我见过有人跟牛吃草一样吃折耳根。
2.泡菜
四川人喜食泡菜由来已久，这道菜在连夜饭里也是不可缺的，这道菜和贫富没有任何关系，只和你是不是地道的四川人有关系。
我家里有一个泡菜坛子，陪着我从成都到西安，西安到成都，成都到重庆，重庆到昆明，这期间搬了10多次家，很多东西都扔掉了，唯有泡菜坛子一直保留至今。四川人喜食泡菜，早已超出了美食的范畴，这哪里是泡的一坛子泡菜啊，那是保存的故乡的味道。
又是一年春节到了，在外漂泊的人，总会让人想起一桌美味的连夜饭，有人说现在物质丰盛了，很多菜平时也在吃，没有了渴望，其实这不是问题的本质，连夜饭让我们期待的是家的味道，无论菜品有多美味，离开了一家人围坐在一起吃，都没有过年的味道。
人和人之间情淡了，吃什么都没有味道。
很怀恋小时候过年的感觉，一边“偷嘴”，一边被母亲“呵斥”，那样一种过年的感觉。和让不让放鞭炮无关，和吃什么无关，和年味有关。
我是“一直漂泊的猪”，提前祝大家过年好。
