说到火腿肠，大家都不陌生，而中国人对于火腿肠的热爱也超乎我们想象。如今随着时代的发展，火腿肠的种类也越来越多，鸡肉肠，牛肉肠，猪肉肠，还有许多种不同的风味儿，像广受年轻人热捧的黑胡椒味肉肠等。而在我们中国的境内，无论是大型商超，还是街边小店，都能见到火腿肠的身影。
特别是许多煎炸风味的小摊贩，更是受到人们的热切欢迎。有些人觉得，只有路边卖的那种淀粉肠，才能吃出灵魂。因为吃不出任何肉味儿，但又觉得特别香。那么这些淀粉肠中真的完全没有肉吗？
其实在我国的食品安全管理中，曾明确规定了火腿肠的制作办法，其中一项就是以各类肉食为原料。由此可见，无论是哪种火腿肠，制作时都少不了肉的存在，那为什么我们经常吃的淀粉肠中会丝毫感觉不到肉味儿呢。火腿肠中的肉肉都去哪儿了呢？
一、淀粉肠中是否有肉含量？
市面上所售卖的火腿肠大致可以分为几个不同的等级，像特级火腿肠，纯肉型火腿肠就是属于比较高品质的。而品质最为低下的普通级火腿肠中，也要求最少含有10%以上的蛋白质，而火腿肠的配料表第一位也一定会是肉类。而配料表第一位的物质，往往也是食品中添加量最多的，所以淀粉肠中也同样存在大量的肉类。
二、为什么淀粉肠完全吃不出肉味呢？
说到各种火腿肠的口味，每个人的喜好都不同。许多人喜欢淀粉肠的原因，可能是觉得他吃起来没有一点肉味，所以就以为淀粉肠中没有肉的含量，不用担心长胖的危险。
而淀粉肠中之所以吃不出肉味，首先就是因为除了肉之外，它里面还添加了大量的淀粉。在经过高温油炸或是烧烤之后，裹上各种秘制酱料，那味道让许多人都欲罢不能。这时候口中只剩下香味，哪里还能品得出其他味道？
另外一点就是由于火腿肠的制作工艺中，采用了乳化技术让火腿肠中所含的肉跟水均匀的混合在一起，保持在一个稳定的状态。虽然我们都知道火腿肠制作所用的肉类，都需要事先进行粉碎，但粉碎之后还要进行适量的肥瘦肉配比，来让火腿肠的口感更佳，也能更加健康，这时候就需要蛋白质来进行乳化。
火腿肠中所用的乳化剂一般就是瘦肉蛋白与大豆蛋白，他们可以保证火腿肠的q弹性，也能降低肉的黏腻感。我们平时生活中所食用的火腿肠，一般都会经过高温烹饪，而火腿肠中的肉类成分在高温的作用下会发生变化，使原本肉质中的纤维素失效，所以吃起来就没有任何的肉味儿了。
看到这里你大概也就明白了，无论是哪一种的火腿肠，也无论他的品质高低，价格贵贱，都会有肉的存在。他们最大的区别就在于肉与淀粉含量的多少而已，所以平时生活中也不用太过担心。
三、为什么会有传言“淀粉肠中全是淀粉”？
其实关于这种说法，在生活中也是普遍存在的，人们大部分都认为，价格如此低廉的淀粉肠，肯定是没有肉类的成分存在。其实也难怪人们会有这样的观念，在早期我国的火腿肠市场竞争中，曾经知名的春都品牌，就为了打赢价格战，将火腿肠之中的肉含量直接减少了百分之七十，让火腿肠的制作成本更加低廉。
这个品牌最后也成功的将自己作死了，不过却让许多人意识到了，原来火腿肠中除了肉，还可以添加其他的东西来制作。于是一些不法分子，就开始了自制火腿肠的流程，这些违规制作的三无火腿肠中，还有大量的添加剂，所含的肉类也是一些不知来源的冻品碎肉，甚至有的火腿肠中，完全就是大豆蛋白仿造的肉制品。
这样的食品进入人体之后，很容易就会诱发各种疾病。而许多路边摊中所售卖的煎炸淀粉肠，大部分都是来自于小作坊的无名产物。因此为了我们的身体健康，一定要拒绝这些三无食品。
