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火锅煮的是食物，也是人情领悟
热气腾腾的火锅作为冬天里最治愈的国民美食
没有什么是一顿火锅搞定不了的事情
如果有，那就两顿
实在不行，整个鸳鸯锅
没有一起“洗过筷子”（吃过火锅）
不足以谈交情
火锅，好像是一个最没有脾气的百搭：
夏天吹着空调吃，叫“安逸”
冬天更要吃得淌汗，叫“温暖”
重口的可以解锁“超级辣”、“地狱辣“
叫“巴适得板”
清淡的也有菌菇高汤鲜甜养人
叫“睇上去好好食”
不同的汤底、蘸料、食材搭配出各种组合里
藏着一个派系复杂、有情有义的
火锅江湖——
热辣澎湃的川渝火锅
古朴气派的铜锅涮羊肉
精细鲜美的广式打边炉
还有国外各式环肥燕瘦的新奇火锅
①川渝火锅
油里乾坤大，辣中日月长
左手江湖右手烟火
这才是生活
在中国的火锅江湖里
四川火锅和重庆火锅就像是少林和武当
武林之尊，不用出手，江湖上到处都是他们的传说
《中国餐饮业年度报告》
出炉了中国火锅二十强榜单
20个席位中，四川重庆占去了半壁江山
火锅大佬的地位无可撼动
四川火锅和重庆火锅的区别是什么？
别！
永远不要去和四川人或者重庆人或者进阶吃货
讨论这个问题
他可以一边捞脑花一边跟你聊上一个月
你只要知道
麻辣锅这种东西
早已成为麻婆豆腐、宫保鸡丁之后
又一个被外国人追捧的中国味道
②北京羊蝎子\铜锅涮羊肉
能与麻辣锅共称“绝代双骄”的就是它了
虽然没有热辣红油
但是北京人微微一笑:
没有经历过冬天的人不懂什么叫火锅
涮羊肉必是红铜炉子
中间烧炭，气派非凡
羊肉切薄片轻轻翻滚几下即可
就“涮”的仪式来说
用户体验感极强
外地人初识老北京铜锅涮肉
往往最不解的是这汤底：
两段葱三片姜，就算相当讲究了
再多了没有
或者就是为了遮味儿
铜锅涮肉之所以称之为涮羊肉
因为主要以羊肉为主
其他皆为衬托
羊肉一物
在冬天吃最是温补驱寒
在北方汉子看来
无论何等山珍海味
在这风雪的凛冬，都比不上羊肉
吃完了红光满面、热从心起
③广式打边炉
实在是火锅届的一股清流
广东人把吃火锅叫做“打边炉”、“打甂炉”
听上去很好理解
围炉而食，人在炉边，所以叫作“打边炉”
养生汤底、砂锅保温、肉丸是标配
这里想说的是打边炉里一种特别的火锅——
粥底火锅
用粥代替汤料来做火锅底料
待粥煮到滚开，下各类配菜
煮出来的肉菜都带着扑鼻粥香
当然，看起来是白粥
暗地里也是加入了海鲜和鸡高汤熬煮
肉类鱼虾蔬菜统统排好队入锅
齐聚山珍海味
绝不辜负广式料理选料广泛、善用生猛海鲜的特点
除了中国
全世界也有很多风味诱人、骨骼惊奇的火锅
做为一个合格的美食爱好者
要有挑剔的舌头，也要有兼容并包的胃
列入清单，马上把他们吃掉
No1:日式锅料理
sukiyaki（寿喜锅）
牛肉火锅寿喜烧几乎是日式火锅的代表
酱油、糖、味淋煮成汤底，汤汁浓郁
日本的寿喜锅是一定要蘸生鸡蛋的蛋液食用的
据说是因为肉片夹出锅的时候很烫
不能立刻食用
等太久又会影响牛肉的味道
于是人们便用来蘸蛋液
达到冷却的效果
又可以抵消牛肉的腥味
嘿嘿，更有说法是
牛肉和鸡蛋在以前都属于昂贵的食材
这样食用更能体现“高级感”
No2:韩国部队火锅
\Johnson汤
韩国战时食物紧缺
当地居民只能用美军剩余的香肠、火腿
加入泡菜一起煮
从此就有了部队汤
后来演进而成部队火锅
将起司、火腿、香腸、泡面（韩国人称之为拉面）
蔬菜、辣醬...等食材，通通丟进锅里一块煮
一份部队火锅中既有火腿和香肠
又有甜丝丝的卷心菜
还可以加入Q弹的年糕
那又甜又辣的味道
堪称韩国最具代表的美食
No3:瑞士奶酪火锅
cheesefondue
瑞士人爱吃奶酪
于是就发明了以瑞士奶酪味主要原料的特色菜
奶酪火锅就是其中之一
只是，这是火锅吗？
颜值也太高了吧
据说以前在瑞士阿尔卑斯山的小村落
每到冬天就交通断绝
村民物资紧缺
只有把剩余的奶酪碎煮成一锅
蘸面包来吃
就成为了今日的奶酪火锅
把食材包裹住化掉的芝士
光看图片口水就止不住了
“芝士就是力量”真不是吹的！
（再放一张图勾一下诸位的馋虫嘿嘿）
别人家的吃火锅的意境是这样的
和吃重庆火锅绝对是两种画风！
看到这样美食美景
真的很想大声的呼喊：
我爱火锅！
限于篇幅
和小编越写越饿的胃
只好匆匆结束今天的火锅之旅
其实
不管吃过多少火锅
可能最好吃的
永远是家里咕嘟咕嘟冒着热气
和家人朋友围炉而坐的那一锅
无需过多讲究
不用拘泥正宗与否
吃的就是一个自在随意
最懂彼此的偏好
爱吃的菜总夹到你碗里
