炸烹对虾
主料：大对虾g，调料：料酒15g，精盐3g，白糖10g，酱油5g，香醋2g，味精2g，葱10g，姜10g，干淀粉30g，鲜汤20g，湿淀粉5g，花生油g(耗约g)。
制作方法：
1，刀工切配将对虾洗净,去背部沙肠,剪去虾枪、虾爪、虾须。葱姜洗净后分别切末。虾毛须杂物一定要清除干净,葱姜末应切均匀。腌渍拍粉大虾放盆中,加入料酒、精盐、白糖略腌并拍干淀粉。
2，取一碗加料酒、酱油、香醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉调成兑汁芡。大虾应在调味后拍干粉,粉要拍浮松,不能太厚,调味汁应恰当,任何调料的味道都不能太突出。
3，烹调制作炒锅上火,倒入花生油,旺火烧热,油温6成热(℃)时,逐一将虾推入炸至外壳酥脆成浅红色,捞出沥油,锅中留少量油,5成热(℃)时下葱姜末炒香,倒入大虾,烹入兑汁芡颠翻略炸,淋明油即可,关键点炸制虾的油温不可过高,时间不宜过长,以防营养流失,成品汁芡不可过多,以免影响口味。装盘将大虾盛入盘中即可食用。
