鸡蛋炒饭是很常见的，有很多人都喜欢吃，比较常见的炒饭就是“扬州炒饭”，扬州炒饭的确好吃，相信很多朋友都有吃过，就算没吃过，也都有听说过吧！
蛋炒饭的做法其实很简单，但是有些人做的步骤有点不正确，有些人是先炒熟鸡蛋后再炒饭，也有些人是先炒饭再加入鸡蛋炒。
关于蛋炒饭，是先炒饭还是先炒蛋”，我认为先炒哪个都可以，没有准确的要求，下面说说我在大酒店学到的做法，给大家分享一下。
1.热饭炒鸡蛋
鸡蛋炒饭分炒热饭和冷饭，炒热饭的做法是这样的。
先用一个大盘子装入要炒的热饭，然后打两个鸡蛋入碗中搅散，倒入盛有热饭的盘中，用筷子搅拌均匀。
热锅下油，放少许食用盐，放入配料、胡萝卜、虾仁、火腿肠爆香，倒入热饭大火翻炒，加入适量鸡粉、少许生抽翻炒均匀撒上葱花即可出锅装盘。
2.冷饭炒鸡蛋
冷饭炒鸡蛋就比较常见了，很多餐厅做的蛋炒饭都是选用炒冷饭，可能是不想浪费昨天晚餐的剩饭吧。
首先将盘子装入要炒的冷饭，放适量清水搅散，用另一个碗打入两个鸡蛋打散。
热锅下油，适量盐和鸡精，放入胡萝卜丁、熟虾仁、火腿肠爆香，倒入冷饭小火慢炒，炒至饭的水分稍干后倒入搅好的鸡蛋，大火翻炒均匀，加入少许生抽调味再翻炒均匀，撒上葱花即可。
提示
蛋炒饭的要点，如果是炒冷饭就应该先炒饭，等把饭炒得8成时再倒入鸡蛋，因为搅散的鸡蛋一遇热即熟透。
如果先炒熟鸡蛋、等下和饭又炒一遍，鸡蛋就会老去了，口味变质了。
