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万事开头难，抬头先吃饭。大家好我是妄想美吃家。昨天剩下很多隔夜饭，一到夏天隔夜饭不马上吃掉，就要坏了。浪费可耻，坚决不浪费。那今天小编不做菜，而是给小伙伴们带来的是用昨天隔夜饭做的一个儿时简单美食，老上海酱油炒饭。可别小看这道炒饭，酱香味十足，特好吃。说到这道炒饭的由来，其实很简单。很多时候，我们煮饭的时候不可能每次都做到刚刚好，剩余的隔夜饭在小编家一般是用来第二天熬粥或者水泡饭。相传当时老上海的酱油很有名，所以就有人用酱油来炒饭，结果一鸣惊人，只放了酱油就很好吃。由于酱油的独特的酱香味和颜色，好吃又好看，所以一直都流传了下来。今天小编就给各位小伙伴做这道老上海酱油炒饭。
老上海酱油炒饭我们先来看看老上海酱油炒饭需要什么材料吧！
老上海酱油炒饭食材准备：隔夜饭、火腿肠、鸡蛋、香葱、生抽、老抽、糖、料酒、花椒、干辣椒。
隔夜饭做菜第一件事，先调好酱汁。碗内放入生抽、老抽、糖、蚝油拌匀，不喜欢吃甜的小伙伴可以把糖量适当的减少，这样我们的灵魂酱汁就调好了。接下来处理配菜把火腿肠切成小丁，冲洗下小葱再切断，就可以了，这次我们的配菜有点少，但是完全不用担心吃不好。
灵魂酱汁咱们把昨天的隔夜饭取出，用勺子把隔夜饭压散，小编用隔夜饭来炒是为了等米饭硬一点后，炒出来才香。然后拿几个鸡蛋打入碗中放一点料酒和盐，充分搅拌过后。取其中的3/1倒入压散的隔夜饭中，顺时针搅拌，保证每一粒米饭中都被蛋液紧紧包裹着。隔夜饭裹着一层金黄的蛋液，看上去就很有食欲。
蛋液裹饭热锅下油，让油在整个锅面滑一边，这样可以让锅内均匀受热，下入剩下的蛋液，翻炒一下但不要炒太熟，最好里面带一点点生生的感觉为最佳。小编提醒下大家，我们炒蛋的时候最好用小火，而且需要不停地翻炒，这样受热均匀地炒出来，炒蛋才会比较嫩，取出炒蛋放在一边备用。
另起一锅，用厨房纸把表面擦干，在锅内倒入食用油，爆香小葱、花椒、干辣椒，倒入调好的酱汁煮至起泡。把裹满蛋液的黄金米饭倒入，翻炒均匀，直到米饭全部被汤汁吸饱，放入炒蛋和切好的火腿肠。大火慢慢把水分炒干，撒上葱花就可以出锅了。
我们来尝一下这碗老上海酱油炒饭，迎面而来一股浓浓酱油香气，炒饭粒粒分开。这是小编最喜欢的炒饭做法，大家要是学会了的话，以后家里剩下的隔夜饭饭就不会再浪费了。
以上就是小编今天和各位小伙伴分享的老上海酱油炒饭，做法特简单，看一遍就会，简单美食也能做出好吃的味道来，这道菜的精华部分在于最后关头，一定要开大火，把米饭的水分吸干，炒出锅香气，不要害怕炒糊了。如果今天的分享小伙伴们满意的话，可以试试看，我想一定不会让你们失望的，好啦！今天的分享就到这边了，如果不知道每天要吃什么，不妨
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