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烫皮又称粉皮，是湖南省炎陵县、安仁县、江西省赣州等地的特产，是大部分客家人的一种特色小吃，但是有人因为在里面放了一个东西，瞬间就让这个小吃变得不一样了，具体是什么东西呢，在文章的最后一张图可以看到！下面由我来介绍这一下制作过程和方法，看看我们客家人到底把这个简单的小吃玩出了什么花样！
首先在制作的时候，一般我们都会用新米，石磨磨浆，把手工磨好的米浆倒入米桶里，要制作的时候，用勺子舀一勺摊入一个特制的圆形簸箕里弄均匀，然后放入锅中旺火蒸5分钟，等到变成了半透明米粉皮，后面还有一道重要的工序，后面会介绍。成品的烫皮入口有一丝米香，放凉后烫皮会变的柔韧，味道也是非常的香味独特。
在炎陵城乡均有烫皮摊、店，制作烫皮之传统习俗以炎陵县沔渡、十都最为流行。几乎家家必备。现多以现食为主，佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外。老一辈多习惯将新鲜烫皮晾干备用，有的用油炸，有的用沙炒，常为客家人迎亲送客之佳品，是我们当地非常有特色的一道小吃，普遍作为早餐。
表面上看烫皮与凉皮有点相似，但烫皮用料是稻米，凉皮用料以面粉为主，且由于加工方法不同，配料不同，味道有天壤之别!某些时候，倒与广东的肠粉更为接近，但是口感天壤之别，炎陵客家烫皮在口感上，还有吃法上更具客家特色，到底有什么不同呢，我会在制作的最后一步进行详细解说。
下面简单介绍一下烫皮的加工过程，首先是选米：烫皮的主要材料是大米，但是大米又分为很多种，按收获时间区分有早稻米、中稻米和晚稻米。早稻米是夏季收的谷子，晚稻米是冬天收的谷子。
早稻米和晚稻米的区别在于，用晚稻米做的饭比早稻米做的饭更好吃，更香。但是，如果做烫皮的话，我们一般都是用早稻米，因为早稻米磨出来的浆做烫皮没有晚稻米的那么粘。
然后洗米，选好了大米，下一步就是洗米，洗米的时候要最好把米搓的白白的，反复洗几遍，不要偷懒哦。洗完之后，下一步就是浸泡。很多人都知道，用“草木灰水”(实际上就是土制的“碱水”)泡过的米做的烫皮更好吃。而又以用黄荆烧的灰泡水过滤浸泡出来的米做的烫皮口味最佳。另外，用油茶子壳，板粟壳，花生杆，豆杆这些东西烧的灰也可以加水过滤出来浸泡大米。
泡的时间最为8-12个小时为宜，泡的时间不够，打出来的浆很粗，泡的时间久了，小心米会馊哦。泡的时间差不多了，接着就是打浆。以前没有机器，大家都是石头磨的浆，磨出来的浆比用机器打出来的浆效果是不一样的，不过现在很少用石头磨的了，那是很辛苦滴!
原味的烫皮有2种，白的和青的。(之所以叫原味，因为现在好多烫皮都不知道加了什么东西，还有其它颜色的，不过这些都是炒的或炸的，不是现做现吃的)，青色的是打浆的时候加了韭菜，(PS：韭菜要先切碎来)，黄色的可以加槐花。
浆打好了，最后一步就是蒸了。和磨浆的性质一样，用铁皮蒸出来的烫皮和用“簸箕”蒸出来的烫皮口感也不一样。 簸箕是竹子做的，在高温和水蒸气的作用下，能够产生一种竹子特有的香味，也就 增加了烫皮的香味。所以会吃的人都喜欢吃用“簸箕”蒸的。
我觉得最难学会的就是这个，把浆均匀的转成一个大大的圆圈。然后可根据自己喜欢的口味，加些其它的东西，不止的是鸡蛋和火腿肠哦!还有萝卜丝，酸豆角，肉粒，笋干，花生米，煮烂的菜豆，海带丝，榨菜，豆腐皮等等。这些一般是事先炒好的，可以包到烫皮里面去蒸，但也可以出锅之后再加。
就这样2个簸箕左右交替地蒸。蒸的火候也很重要哦，火候要大，烫皮在锅里会像气球一样“吹”起来!这样就熟了有机会你们可以去看看蒸烫皮的大妈大婶，掀锅盖的时候是不是可以看见里面的烫皮“飞”起来，然后又瘪下去。炎陵城区摊位也有专门定制了烫皮蒸车，稍微方便一点，在乡下大多都是用锅蒸。
这样出锅的烫皮一般都是当早餐吃。每个人有每个人的吃法，根据不同口味，可随意加自己喜欢吃的配料，辣椒油、花生米、土豆丝、萝卜干、香菜，芝麻酱等等都可以，也可以把烫皮切成段或丝，再放些辣椒，大蒜，炒的时候多放点油，随意炒几分钟可出锅，真的很好吃哦，还有竟然丧心病狂的在烫皮里面加鸡蛋加火腿肠，真是做成了烫皮中豪华版，小编实在是佩服，吃土的我只仰望土豪！
当然，我们还有喜欢吃烫皮的朋友会把它切成米粉，开水一烫，用豆芽还有油豆腐还有胡萝卜丝加上肉炒个菜加码子，盖上去，那味道～～妙不可言!在我小时候，更多的情况下烫皮是要晾晒干后储存起来，在适当的时候采取炒，油煎等方式加工后招待客人的，说了那么多，小编早已饥肠辘辘，写文章不易啊，有路过朋友们都点个赞再走，欢迎评论转发收藏，最后问一下，你吃烫皮会喜欢加什么码呢？
